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Vino Reserva Amadeu Cosecha 2002
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Sabrage: Tradición preservada por Vinícola Geisse
Vinícola Geisseu preserva esta tradición francesa en la Sierra Gaucha, donde los visitantes tienen la oportunidad de sentir toda la emoción que EL sabrage puede dar. O Ritual ......................................... |
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Cosecha 2005 comprueva los reales atributos de la Sierra Gaúcha
En esta cosecha de grande sanidad, se comentará por mucho tiempo por la buena calidad alcanzada por los vinos tintos. La seca prolongada favoreció una mayor producción de azúcares en estas variedades que pudieron permanecer más tiempo en los viñedos, alcanzando un perfecto índice de madurez, resultando en vinos encorpados de taninos maduros y frutados aromas. Resumiendo, un gran año para los vinos tintos, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, etc... La pregunta es: ¿ qué aconteció con los vinos blancos? Bien, existe un poco más de concentración y están un poco más alcohólicos, o sea, para los vinos blancos tranquilos la cosecha 2005 fue levemente superior a los otros años. ¿ Y cuanto a los vinos base para espumantes ,tan hablados hoy en día? La respuesta es sencilla, tan buena como siempre!!! Estas uvas que amadurecieron antes (Chardonnay e Pinot Noir), utilizadas en la elaboración de nuestros espumantes, consiguieron alcanzar como en todos los años índices ideales de acidez y azúcar, y para los que tienen sus viñedos conducidos por el sistema de espaldera, obtuvieron también, como en la grande mayoría de las cosechas, una óptima sanidad. Por eso que esta región puede producir excelentes espumantes finos praticamente todos los años, y vinos tintos de calidad superior en años excepcionales, sumando con nuestra principal virtud: una región de espumantes.
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CELEBRA LOS VINOS DEL BRASIL Inauguró día 27 de abril, en Porto Alegre, o 2º Circuito de Degustación de Vinos del Brasil, que pasará por más cuatro capitales del País, con la presencia de 20 vinícolas brasileñas. Después de la capital gaucha, el Circuito tendrá secuencia en Curitiba, San Paulo, Brasilia y Rio de Janeiro, ciudades donde los invitados podrán apreciar más de 100 vinos y espumantes.
Informaciones: Estima Comunicación Empresarial
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Lea la entrevista com Mario Geisse en la Alta Gastronomia magazine.
Alta Gastronomía: ¿ Por qué el Brasil, especificamente la Sierra Gaucha, viene siendo apuntado como una de las mejores regiones del mundo para la elaboración de espumantes finos ? Mario Geisse: La particular condición climática de la Sierra Gaucha permite que las variedades más importantes utilizadas para producir un buen espumante, como la Chardonnay y Pinot Noir, maduren logrando un nivel de azúcar y acidez perfectos par un vino base de espumante, lo que no sucede en la mayoría de las regiones productoras del mundo. Alta Gastronomía: ¿ Cuáles son la diferencias entre los métodos de elaboración de los espumantes ? Mario Geisse: La mayor diferencia es por el método charmat, la segunda fermentación es hecha dentro de un estanque cerrado ( autoclave). Tras terminada la segunda fermentación, el vino es filtrado y embotellado para no perder el gas. Todo el proceso es realizado en tres meses. Ya en el método chmpeonoise, la segunda fermentación sucede dentro de la misma botella en que el vino será consumido, lo que exige un grado de dedicación altísimo en el momento de la elaboración. Así, hay la necesidad de realizar trabajos adicionales como: dejar, después de terminada la segunda fermentación, 18 meses las botellas gauardadas en lugares con temperatura abajo de 13 grados C para que se termine el proceso, haciendo con que el vino incorpore todos los elementos de la levadura al romper sus membranas celulares; después de realizar el remuage, que consiste en manualmente levar el depósito formado en la barriga de la botella hasta el pico, es realizado el degorgement, que es la eliminación de este depósito, lo que es posible conseguir al congelar el pico de la botella. Solamente así, se añade el licor de expedición, a través del cual se determina el nivel de dulzura del espumante. El tiempo gasto es un promedio de 2 años. Alta Gastronomía: ¿ Por qué el valor de los champagens franceses, son tan altos, en relación a los de nuestros espumantes ? ¿ En virtud de la diferencia de calidad o existen otros factores ? Mario Geisse: En virtud de que el área delimitada para la elaboración de champagnes es muy pequeña, lo que eleva el valor de la materia prima, además de que, en un proceso artesanal como este, es necesaria mucha mano de obra especializada y como sabemos, es muy cara en Europa. Otro factor es que países tradicionalmente consumidores de espumante, o champagne valoran mucho sus productos elaborados por el método champeonoise, por saber que se trata de algo sofisticado y común valor agregado altísimo, lo que todavía no ocurre en el Brasil. Alta Gastronomía: ¿ Si el proceso más adecuado para la elaboración de espumantes con calidad superior es el champenoise, y la Sierra Gaucha posee características especiales para la elaboración de este producto, cuál es el motivo de que la grande mayoría sea elaborada por el método charmat ? Mario Geisse: Existe un enorme costo financiero en el método champenoise, pues además de dejar dos cosechas guardadas y embotelladas, es necesario un espacio adecuado para esto. La exigencia de mano de obra especializada y la dedicación exigida en las tareas de producción intimida muchos productores. Admás de eso, el valor comercial del chmpenoise en el Brasil todavía es muy bajo si comparado al de charmat, que posee un costo de producción muchísimo inferior. Alta Gastronomía: ¿ Cuáles son las principales uvas para la elaboración de espumantes ¿ Cómo estas se desarrollan en la Sierra Gaucha ? Mario Geise: Consenso mundial: las mejores uvas para espumantes son Chardonanay y Pinot Noir. En la Sierra Gaucha estas se desenvuelven perfectamente para elaborar vinos bases de espumantes. Alta Gastronomía: ¿ Por qué Chardonay y Pinot Noir ? Mario Geisse: Son uvas que consiguen equilibrio y potencia con adecuado volumen aromático, en un nivel más bajo de azúcares de que otras variedades. El Chardonnay posee frescor y aroma de frutas tropicales, mientras el Pinot Noir favorece mayor estructura. Alta Gastronomía: ¿ Cuáles son las características que los consumidores pueden observar para saber si están adquiriendo un espumante con buen padrón de calidad ? Mario Geisse: Primeramente, la materia prima tiene que ser Chardonanay y Pinot Noir, procedente de regiones que no corresponden a las que producen grandes y tradicionales vinos tintos como Malbec o Cabernet Sauvignon, que son regiones más calientes. El proceso que permite maximizar la calidad es el champenoise, que debe ser seguido rigorosamente. El producto debe tener las siguientes características: abundantes pequeñas y persistentes burbujas, aroma de frutas, acidez refrescante, estructura y equilibrio en la boca, con persistente y agradable final. Un buen espumante es mucho más que una bebida para celebrar. Es también excelente para acompañar comidas. Alta Gastronomía: El espumante es un producto que sufre bastante con el almacenamiento y transporte. ¿ Cuál es el tiempo ideal para guardar un espumante ? Alta Gastronomía: ¿ Cuáles son las características de un buen vino base para elaborar espumante ? Mario Geisse: Este debe tener estructura, buena acidez natural, aromas puros sin exageros, grado alcohólico entre 10.5 a 11.0 y ningún tipo de defecto. Alta Gastronomía: ¿ Por qué el prensaje de las uvas tintas ( Pinot Noir ) preferencialmente debe ser hecha con la fruta entera ? Mario Geisse: Para separar correctamente el jugo del centro del grano de la uva, de aquel que está más cerca de la cáscara, evitando la extracción de elementos de esta, que puedan perjudicar la fineza y la calidad del espumante. En el caso del Pinot Noir esto es importante para evitar colorir demás el mosto al extraer materia colorante de la cáscara. Alta Gastronomía: ¿ Por qué los vinos base para elaborar espumantes deben tener preferencialmente un grado alcohólico menor ? Mario Geisse: Esto es necesario para la realización de la segunda fermentación, que añade el licor de fermentación y que después de fermentado, suma, en promedio, 1,4 grados de alcohol. ...................................................................... |
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Uno de los mayores enólogos del mundo analisa la producción y el mercado de vinos en América Latina y revela la pasión por el producto brasileño. |
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| Eduardo Marini – Lolol (Chile) | ||||||||||||||
Uno de los atractivos de la Vinícola Vinícola Geisse LTDA. es la técnica del sabrage. Tradición francesa que abre las botellas de champagne con el sable, el sabrage se constituye en un curioso ritual que inició su historia en el siglo XVIII, cuando Napoleón y sus soldados conmemoraban sus victorias degustando champagne. 
Cinco capitales – Porto Alegre, Curitiba, San Paulo, Brasília y Rio de Janeiro – reciben 20 vinícolas brasileñas en Circuito de Degustación que presentará más de 100 vinos y espumantes, entre los cuales lanzamientos de la nueva cosecha de suceso. 
El sector de producción de vinos del País debe mucho a su aprimoramiento al chileno Mario Geisse. Desde 1975, cuando vino a dirigir la filial brasileña de Moet y Chandon, esse ingeniero agrónomo especializado en enología, con su faro impresionante para descubrir pedazos de tierra ideales para plantar uva, contribuyó para que el Brasil fuese reconocido como un competente productor, sobretodo, de espumantes. En su país, ganó más de 30 premios internacionales. Uno de sus tintos, el Bisquerttt, fue electo en 2002 el mejor merlot del mundo por la Internacional Wine Spirit Competition, en Inglaterra. El mismo concurso eligió en el año pasado outro de sus “hijos”, el Los Lingues Gran Reserva 2001, el mejor carmenere del planeta. Este tinto es producido por la Casa Silva junto con preciosidades como los tintos Quinta Generation e Altura. En el año pasado, los Silva resolvieron comprar el pase de Geisse con exclusividad, después de verlo como autor de la mitad de los vinos de algunas listas de los más premiados de Chile, cada uno de un productor diferente. Hoy, además de la consultoría, Geisse produce vinos en la Vinícola Geisse LTDA., en Bento Gonçalves (RS). Su espumante brut, el Vinícola Geisse LTDA., es considerado el mejor del País. En esta entrevista, él analisa el mercado latino americano y revela detalles curiosos sobre el mundo seductor de los vinos.
Mario Geisse – Porque esa es la vocación natural para el clima y el suelo encontrado en el País, aquello que llamamos de terroir, sobretodo en la sierra gaucha. En el Brasil, las uvas pinot noir y chadonnay, usadas en los espumantes, amadurecen con alto grado de acidez, poco azúcar y óptimos aromas, caracterísitcas ideales para la bebida. En Argentina, por ejemplo, esas uvas son cosechadas antes de estar maduras totalmente, sino la fruta pierde acidez y concentra azúcar. Mismo Chile, competitivo en los tintos, todavía no encontró tierras buenas para el espumante. En Brasil, podemos darnos el lujo de cosechar en el punto cierto y con las caracterísitcas preservadas.
ISTOÉ – Y son baratos...
Geisse – Tan baratos que muchos brasileños miran el producto con preconcepto y pagan mucho más caro por champagne francés de calidad semejante o inferior. El Cave Geisse Brut, por ejemplo, sale por R$ 40,00, máximo. Exportado para Europa, es el único vino brasileño vendido en el almacén El Mundo del Vino, en Santiago, en Chile, del master sommelier Háctor Vergara, considerada la segunda del mundo, atrás de una parisiense. Para comprar un francés com la misma calidad, sería necesario por lo menos el triple. Otras empresas brasileñas ofrecen buenos productos entre R$25 e R$40. Excluyendo el tope de faja de los franceses, el Brasil es realmente competitivo en el restante del mercado.
ISTOÉ –¿El brasileño bebe poquísimo espumante, no es verdad?
Geisse – Espantosamente poco, apenas 25 mililitros por persona al año. Dios mío con todo esse potencial de producción. Los brasileños necesitan descubrir que espumante y champagne son los más versátiles de los vino. Acompañan bien mucho más cosas de lo que se imagina. Son óptimos com pescado, comida japonesa, jalea, carnes blancas, embutidos leves, ahumados y hasta con asados, porque lava la boca, produce contraste por la acidez y no pesa. Yo y mi enamorada, también enóloga, amamos todos los vinos, pero dificilmente huímos de los espumantes. Hay un dicho en nuestro medio que dice: en la duda, zambulle en el espumante.
ISTOÉ –Usted es conocido en el Brasil por los espumantes, y en Chile, por los tintos, particularmente el carmenere ...
Geisse – La uva carmenere tiene una historia bonita. En el inicio del siglo, fue retirada del mapa en Europa por la plaga filoxera. Los brotos sobrevivieron en Chile porque somos uno de los países con mayor protección natural del mundo. Tenemos la Cordillera de los Andes de un lado, el oceano Pacífico del otro, el Desierto de Atacama al norte y los glaciales al sur. Del inicio del siglo XX hasta la década de 70, esa uva fue confundida y plantada junto a merlot. A partir de la identificación, Chile quedó marcado por esta uva, hoy cultivada en pocos lugares. Es una uva difícil, exigente, que pide un suelo muy seco, pero genera vinos elegantes, como taninos suaves. Es más una de mis pasiones. Suelo compararla a la costilla de res. Es una carne difícil de ser preparada, cortada, conquistada. Pero, cuando eso todo ocurre, genera el mejor asado. El raciocinio vale totalmente para la carmenere.
ISTOÉ –¿Esa uva puede ser plantada en el Brasil?
Geisse – Definitivamente no. El suelo brasileño tiene demás agua para esa uva. La carmenere, cuando absorve mucha agua, genera vinos muy vegetales, con gusto de hojas, verduaras y legumbres. Realmente, no queda muy bien. La uva que mejor se adaptó al Brasil es, din duda, la merlot. Yo y mis competidores producimos algunos 100% merlot muy buenos en Bento Gonçalves.
ISTOÉ –Los enólogos, como los chefs, viraron estrellas. Pero usted uno de los mayores del mundo, no cultiva esa pompa ...
Geisse – Vino es placer, Se debe unir, no separar. Para eso, uno necesita de copas, botellas, eventalmente un decantador – es muy poca cosa a más. Intento ayudar a distribuir esa imagen elitista y a veces deslumbrada que es cultivada por muchos en el sector. Y, después, quiero salir a las calles sin correr el riesgo de ser secuestrado.
Reportaje publicado en la revista Isto E: (julho/04 - nº 1811)
Los vinos finos brasileños todavía tienen un buen camino por el frente hasta alcanzar el nivel de los europeos, australianos o chilenos. Pero en las últimas décadas los productores de la Sierra Gaucha y del Valle del río San Francisco redujeron parte de esa distancia con inversiones en tecnología y un trabajo serio en el tratamiento de las parras.
Y, lo mejor de todo, la naturaleza está haciendo su parte. El Brasil tuvo hasta hoy tres cosechas excepcionales, en 1992,2002,y 1991, esta última considerada la mejor de la historia.
La buena nueva es la cosecha de 2004 en el sur del país, que acaba de ser cosechada, deberá rendir los mejores vinos brasileños de todos los tiempos, superiores hasta mismo a los de la famosa cosehca de 1991. Algunos blancos, espumantes y tintos leves de este año ya llegarán al mercado. Mas quien aprecia los tintos más encorpados deberá esperar por lo menos hasta el final del año.
Un buen vino es el resultado de la suma de frutos debidamente madurecidos, tecnología de punta, equipos adecuados e interferencia inteligente del productor. En el primero y más importante requisito, la calidad de la fruta, el clima ayudó. La uva necesita de lluvia, inmediatamente después del nacimiento y mucho sol en la cosecha, hecha de enero a 15 de marzo.
En enero y febrero de 2004, el sol brilló 521 horas en ls Sierra Gaucha, 91 horas a más de que el promedio histórico. En el mismo período, llovió apenas 11 días, un promedio diario de 231 mm, o litros por metro cuadrado de tierra. En la cosecha de 2003, por ejemplo, fueron 28 días a un promedio de 472 mm diarios. Todo esto ayuda el fruto a concentrar más azúcar , que se transforma en alcohol natural en la fermentación. Vinos con alto tehor alcohólico son más aptos para ganar cuerpo, reunir aromas complejos y envejecer mejor.
El Brasil tiene mérito para competir en el mercado de espumantes con orgullo, bromea Daniel Geisse, gerente de la Vinícola Geisse LTDA., que fabrica el mejor espumante brut brasileño, según los críticos. La pelea continua pesada - 70 % de los vinos y 30 % de los espumantes abiertos en el País son extranjeros. Pero, como se ve, vale la pena buscar la mejora para competir.